民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第13題
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?
題目
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?
- (1) 水槽下的層架
- (2) 工作台上
- (3) 水槽邊取用方便
- (4) 靠近水槽的地面上
官方答案
(1) 水槽下的層架
解析
清潔劑屬化學物質，依《食品安全衛生管理法》及良好作業規範（GHP），化學清潔劑應與食品、食品容器具分開貯放，避免誤用或交叉污染。術科檢定場所中，清潔劑應置於水槽下方專用層架（標示清楚、加蓋），屬遠離食材調理台的指定貯放區。若放在工作台上（2）或水槽邊（3）取用方便處，易噴濺污染食材；置於地面（4）則易受髒污、潮濕且不符離地貯放觀念。故以(1)符合衛生規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。