民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第17題
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
題目
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
- (1) 運送時不一定須使用冷藏保溫車
- (2) 可保存在室溫中
- (3) 必須保存在7°C以下的環境中
- (4) 需保存在冷凍庫中
官方答案
(3) 必須保存在7°C以下的環境中
解析
新鮮屋包裝果汁多採高溫短時間殺菌（HTST）後無菌充填，仍屬需冷藏的短保存期產品。依產品標示與冷鏈規範，應貯放於7°C以下冷藏環境以抑制微生物生長；室溫（2）易使殘存菌增殖導致變質；冷凍（4）會破壞組織與分層；運送亦須冷藏保溫車，故(1)運送不一定須冷藏亦錯。正確為(3)必須保存在7°C以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。