民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第2題
散熱最慢的器具為
題目
散熱最慢的器具為
- (1) 鋁鍋
- (2) 鐵鍋
- (3) 不銹鋼鍋
- (4) 砂碢
官方答案
(4) 砂碢
解析
散熱速率取決於材質導熱係數與熱容。鋁導熱係數約205 W/m·K，鐵約80，不銹鋼約15-20，砂鍋（陶土）導熱係數極低（約1-2 W/m·K）且厚重熱容大，故加熱慢、散熱最慢，適合燉燜保溫。選項1鋁鍋導熱最快散熱也最快；選項2鐵鍋次之；選項3不銹鋼導熱較差但仍優於砂鍋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。