民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第21題
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?
題目
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?
- (1) 沙門氏菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 大腸桿菌
官方答案
(2) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是台灣地區水產食品中毒案件中最常見的致病菌。它天然存在於海水與近海養殖水域，會附著在魚、蝦、蟹、貝類等海產上，因此生食海鮮或生熟食共用砧板、容器造成交叉污染時，最容易大量繁殖。此菌不耐熱，中心溫度加熱至70°C以上即可殺死，因此預防重點是低溫保存海產、生熟食分開處理，並充分加熱。沙門氏菌較常見於禽肉、蛋類；金黃色葡萄球菌多與人員手部化膿傷口污染有關；大腸桿菌則常與水源或衛生習慣不良相關，都不是水產中毒的最大宗。
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