民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第20題
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
題目
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
- (1) 人流與物流方向相同
- (2) 物流:清潔區→準清潔區→污染區
- (3) 人流與物流方向相反
- (4) 人流:污染區→準清潔區→清潔區
官方答案
(3) 人流與物流方向相反
解析
食品作業場所為防止交叉污染，人流與物流應分開且動線不交叉、不逆流。物料由原料（污染區）流向成品（清潔區），即污染區→準清潔區→清潔區；人員由清潔更衣區進入作業區，與物流方向相反以減少污染風險。故(1)同向錯誤，(2)物流反向描述錯誤，(4)人流由污染區進入亦錯誤；正確為(3)人流與物流方向相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。