民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第25題
馬鈴薯的最適宜貯存溫度為
題目
馬鈴薯的最適宜貯存溫度為
- (1) 20~25°C
- (2) 5~8°C
- (3) 10~15°C
- (4) 30~35°C
官方答案
(3) 10~15°C
解析
馬鈴薯最適貯存溫度約10~15°C（涼爽通風、陰暗乾燥），可抑制發芽並避免低溫糖化。若低於約7°C（如冷藏5~8°C）澱粉易轉為糖，烹調易變黑產生異味；高溫20~25°C(1)或30~35°C(4)則發芽、腐敗加快。故以10~15°C(3)最適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。