民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第4題
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適 量為
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適 量為
- (1) 500ppm
- (2) 1000ppm
- (3) 200ppm
- (4) 50ppm
官方答案
(3) 200ppm
解析
依衛福部「食品良好衛生規範（GHP）準則」及餐飲業衛生自主管理相關規定，餐具以氯液浸泡消毒時，有效氯濃度規定為100-200 ppm（浸泡2分鐘以上）或50 ppm（浸泡5分鐘以上）。實務操作最常採「200 ppm有效氯」作為標準作業濃度，兼顧殺菌效果與殘留安全。500 ppm、1000 ppm屬環境/地面消毒濃度；50 ppm屬延長浸泡之替代方案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。