民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第42題
中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確?
題目
中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確?
- (1) 生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒
- (2) 紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食
- (3) 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
- (4) 砧板只須一塊即可
官方答案
(3) 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
解析
中餐烹調術科考場以顏色區分砧板用途：紅色砧板供生食使用，白色砧板供熟食使用，以避免生熟食交叉污染。生食砧板同樣須清洗消毒，不是不須消毒；只使用一塊砧板會增加污染風險。因此選紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。