民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第41題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
- (2) 花卉不得作為盤飾
- (3) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (4) 以非食品做為盤飾
官方答案
(3) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
盤飾若使用生鮮食品，可能帶有微生物、農藥或寄生蟲，未經滅菌或適當清洗消毒處理前，不得直接接觸熟食，以免造成交叉污染。200 ppm 漂白水不是用來直接消毒要入口的盤飾食材；花卉經適當處理仍可作盤飾；以非食品裝飾更不符合衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。