民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第67題
製作1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?
題目
製作1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?
- (1) 電鍋
- (2) 蒸籠
- (3) 瓦斯炊飯鍋
- (4) 湯鍋
官方答案
(3) 瓦斯炊飯鍋
解析
1000 人份屬於大量供膳，需要容量大、火力強、可連續操作的設備。瓦斯炊飯鍋（瓦斯煮飯鍋）鍋體大、以瓦斯直接加熱，一次可煮數十公斤米，熟成快又省人力。電鍋容量小，要分很多梯次；蒸籠以蒸製菜餚為主，煮飯效率低；湯鍋不是專用炊飯器具，受熱不均、容易焦底，也不易控制米水比例。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。