民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第68題
乾貨庫房的相對濕度應維持在
題目
乾貨庫房的相對濕度應維持在
- (1) 40~60%
- (2) 20~40%
- (3) 80%以上
- (4) 60~80%
官方答案
(1) 40~60%
解析
乾貨庫房要同時避免發霉與蟲害,相對濕度一般維持在 40~60%。濕度超過 60% 時,黴菌與害蟲容易繁殖,乾貨會受潮、結塊、變質;維持在 40~60% 可讓乾貨保持乾燥且不致過度失水。80% 以上屬於明顯潮濕的環境,不適合存放乾貨;20~40% 則偏乾,並非乾貨庫房的建議範圍。庫房還需低溫、陰涼、通風並遠離水源。
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