民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第8題
去除蔬菜農藥的方法,下列敘述何者不正確?
題目
去除蔬菜農藥的方法,下列敘述何者不正確?
- (1) 加熱時以不加蓋為佳
- (2) 以洗潔劑清洗
- (3) 去皮可去除相當比率的農藥
- (4) 用流動的水浸泡數分鐘
官方答案
(2) 以洗潔劑清洗
解析
以洗潔劑清洗蔬菜並不正確：洗潔劑可能殘留在蔬菜表面或孔隙，反而造成化學污染，也可能刺激腸胃。正確作法是以流動清水浸泡、沖洗數分鐘，藉水流帶走農藥；加熱時不加蓋有助部分揮發性農藥逸散；去皮則可去除附著於表皮的相當比率農藥。因此不正確的敘述為2。
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