民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第7題
飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
- (2) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
- (3) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
- (4) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
官方答案
(4) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪攝取過多會使血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）上升，增加動脈粥狀硬化、血栓、中風及心臟病風險，故選4。常溫呈固態的動物油（如豬油）通常飽和脂肪較高，液態植物油較低；世界衛生組織建議以不飽和脂肪取代飽和脂肪，而非反向取代；紅肉一般也比禽肉、魚肉含較多飽和脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。