民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第80題
一般而言,河豚最劇毒的部位是
題目
一般而言,河豚最劇毒的部位是
- (1) 肉
- (2) 腸、皮膚
- (3) 卵巢、肝臟
- (4) 眼睛
官方答案
(3) 卵巢、肝臟
解析
河豚體內含有強效神經毒素「河豚毒素」（Tetrodotoxin, TTX），毒性極強，無色無味且耐高溫烹煮不易分解。毒素主要集中於卵巢（魚子）、肝臟、腸臟、皮膚及血液等內臟器官，其中以卵巢與肝臟毒性最強、含量最高，屬於「劇毒部位」；肌肉（肉）通常毒性較低或不含毒素，但因加工風險極高，非持有專業執照者嚴禁處理。本題詢問「最劇毒部位」，故選 3. 卵巢、肝臟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。