民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第1題
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
題目
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
- (1) 應放在陰涼通風處
- (2) 應放在冰箱冷凍
- (3) 應放在室溫中
- (4) 應放在冰箱冷藏
官方答案
(4) 應放在冰箱冷藏
解析
鮮奶富含蛋白質與水分，在室溫下乳酸菌與雜菌極易繁殖導致酸敗變質，故須低溫保存以抑制菌相活動。冰箱「冷藏」（約0～7℃，一般4℃）可延緩變質並保持風味與營養，是最佳保存方式。「冷凍」雖能抑制細菌，但會使蛋白質變性、水分結晶破壞組織，解凍後分層、口感變差，不適合一般鮮奶保存；「陰涼通風處」與「室溫中」溫度仍偏高，無法有效抑制微生物生長，反而加速酸敗。因此應放冰箱冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。