民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第15題
廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?
題目
廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?
- (1) 180
- (2) 150
- (3) 200
- (4) 100 米燭光以上
官方答案
(3) 200
解析
依食品良好衛生規範準則對食品作業場所光線的規定，工作檯面或調理檯面應保持200米燭光以上，其他一般作業檯面則須100米燭光以上。充足照明可讓作業人員看清食材色澤、異物與清洗狀況，減少污染與誤判。因此廚房工作檯面所需照度為200米燭光以上，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。