民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第21題
甘薯最適宜的貯藏溫度為
題目
甘薯最適宜的貯藏溫度為
- (1) 15°C左右
- (2) 0~3°C
- (3) 3~7°C
- (4) -18°C以下
官方答案
(1) 15°C左右
解析
甘薯屬熱帶、亞熱帶根莖類作物，對低溫敏感，貯藏溫度以12~16°C為宜，相對濕度85~90%。選項1「15°C左右」符合最適宜條件。選項2、3之0~7°C易造成冷害，導致硬心、腐爛、發芽；選項4 -18°C為冷凍溫度，會破壞細胞結構，解凍後品質極差。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。