民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第22題
我們常說「盒餐不可隔餐食用」,其主要原因為
題目
我們常說「盒餐不可隔餐食用」,其主要原因為
- (1) 保持市場價格穩定
- (2) 斷絕細菌滋生所需要的時間
- (3) 此種說法根本不正確
- (4) 避免口感變差
官方答案
(2) 斷絕細菌滋生所需要的時間
解析
盒餐經烹調後置於室溫(危險溫帶5~60°C)，細菌每20分鐘可分裂一代，隨時間呈指數成長。隔餐食用(超過4~6小時)將給予細菌充足滋生時間，導致菌數超標或產生耐熱毒素，再加熱亦無法消除毒素。故主要原因在「斷絕細菌滋生所需時間」。選項1與價格無關；選項3說法錯誤；選項4口感變差為次要。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。