民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第25題
飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
- (2) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
- (3) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
- (4) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
官方答案
(3) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪酸無雙鍵，常溫下多為固態(豬油、牛油)，攝取過多會升高低密度膽固醇(LDL)，促進動脈粥狀硬化，增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病風險。WHO建議飽和脂肪熱量貢獻率<10%，並以不飽和脂肪取代飽和脂肪。選項1說法顛倒(固態飽和脂肪較高)；選項2紅肉飽和脂肪較高；選項4建議方向錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。