民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第24題
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
題目
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
- (1) 隨時可取食物,沒價值感
- (2) 沒有特色
- (3) 可確保食材新鮮度,經濟又實惠
- (4) 對消費者沒吸引力
官方答案
(3) 可確保食材新鮮度,經濟又實惠
解析
選用當季、在地食材具三大優勢：(1)生長期符合自然氣候，養分累積最足，風味與營養価最高，確保新鮮度；(2)縮短運輸距離與時間，減少損耗與冷藏成本，經濟實惠；(3)支援在地農業，降低碳足跡。選項1、2、4描述皆與實際效益相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。