民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第29題
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
題目
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
- (1) 一體成型,包覆完整
- (2) 有裂縫
- (3) 與食物接觸面粗糙
- (4) 彎曲處呈直角型
官方答案
(1) 一體成型,包覆完整
解析
食品衛生管理規範要求器具表面應光滑、無裂縫、易清潔消毒。選項 1 一體成型且包覆完整，無縫隙藏污納垢，符合衛生設計。選項 2 有裂縫、選項 3 接觸面粗糙、選項 4 彎曲處呈直角，皆會殘留污垢細菌，不符合衛生器具設計原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。