民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第31題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (2) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (3) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (4) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
官方答案
(4) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務衛生規範：服務人員手部不得直接接觸食物或食具進食面。選項 4 拿取刀叉握把手，避免汙染進食端，符合規範。選項 1 戴手套仍不可觸摸杯內部；選項 2 遞送食物不得觸摸碗內食物；選項 3 不得以玻璃杯直接夾取冰塊（應用冰勺），均屬錯誤操作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。