民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第35題
杯皿的清洗程序是
題目
杯皿的清洗程序是
- (1) 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
- (2) 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
- (3) 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
- (4) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
官方答案
(4) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
解析
餐飲業杯皿洗滌消毒標準流程（SOP）：先以洗潔劑刷洗去除油污（洗潔劑）→ 以清水沖洗殘留洗潔劑（清水沖洗）→ 浸泡消毒液殺菌（消毒液）→ 自然晾乾（晾乾）。選項 4 符合「洗、沖、消、乾」四步驟順序。選項 1、2、3 程序順序錯誤，會影響清潔與消毒效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。