民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第37題
發酵乳品應貯放在
題目
發酵乳品應貯放在
- (1) 冷藏庫
- (2) 冷凍庫
- (3) 室溫
- (4) 陰涼乾燥的室溫
官方答案
(1) 冷藏庫
解析
發酵乳品（如優酪乳、發酵乳）含活性乳酸菌，須保存在低溫環境才能抑制乳酸菌持續產酸與雜菌滋生，一般應貯放於冷藏庫（約0～7℃），並依標示期限使用。若放在室溫或僅置於陰涼乾燥處，乳酸菌會繼續發酵，使產品過酸、離水甚至脹包變質；冷凍庫溫度在0℃以下，會使乳酸菌活性大幅下降、產品結凍分層，解凍後風味與組織變差，故不是適當的貯存方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。