民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第39題
下列健康飲食的觀念,何者正確?
題目
下列健康飲食的觀念,何者正確?
- (1) 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食
- (2) 不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法
- (3) 對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量,對健康就不影響
- (4) 牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利
官方答案
(1) 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食
解析
全穀雜糧類保留麩皮、胚芽與胚乳，富含維生素B群、礦物質及膳食纖維，每日飲食指南建議三餐主食應有三分之一以上來自未精製的全穀雜糧，因此以全穀為主食是正確觀念。不吃早餐會使整日熱量分配失衡、血糖起伏大，容易在午晚餐補償性進食，並非減肥良方。水果與蔬菜提供的營養素不同，水果吃多不能以減少蔬菜抵換；牛奶雖富含鈣質，但過量飲用會排擠其他食物，並增加蛋白質與磷的負擔，不宜當水喝。
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