民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第40題
花生與下列何種食物性質差異最大?
題目
花生與下列何種食物性質差異最大?
- (1) 腰果
- (2) 核桃
- (3) 杏仁
- (4) 綠豆
官方答案
(4) 綠豆
解析
花生、腰果、核桃、杏仁都富含油脂與蛋白質，在六大類食物中同屬「油脂與堅果種子類」，主要提供脂肪及部分植物性蛋白，所以三者與花生的性質相近。綠豆屬於全穀雜糧類（豆類），以澱粉為主要成分，脂肪含量低，主要提供醣類與膳食纖維，與花生高油、高熱量的特性差異最大，烹調用途也不同，綠豆多用於煮湯、製餡，花生則常榨油或製醬。
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