民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第52題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (2) 可直接在操作台旁會客
- (3) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
- (4) 可直接以口對著湯勺試吃
官方答案
(3) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
依食品良好衛生規範，內場人員作業應使用清潔且專用的器具接觸菜品，以確保菜餚不被污染，故以乾淨器具排盤正確。用沙拉油桶墊腳易造成容器傾倒與滑倒，且油桶外緣不潔會污染環境；在操作台旁會客會帶入外界污染源並妨礙作業動線；以口對湯勺試吃會將唾液與口腔菌直接帶入菜餚，均違反個人衛生與交叉污染防範原則，故僅選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。