民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第51題
乾料庫房之最佳濕度比應為何
題目
乾料庫房之最佳濕度比應為何
- (1) 90%
- (2) 95%
- (3) 80%
- (4) 70%
官方答案
(4) 70%
解析
乾料（米、麵、乾貨）庫房須保持乾燥以防霉變與蟲害，濕度過高（如80%以上）易使乾貨吸濕結塊、發霉。一般乾貨庫房建議相對濕度約50%～70%，四選項中90%、95%、80%均偏高，唯70%相對最低、最接近理想乾燥環境，故為最佳。選項1、2、3濕度過高不利乾料保存，故正確選4。
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