民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第58題
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
題目
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
- (1) 可保存在室溫中
- (2) 必須保存在7°C以下的環境中
- (3) 運送時不一定須使用冷藏保溫車
- (4) 需保存在冷凍庫中
官方答案
(2) 必須保存在7°C以下的環境中
解析
新鮮屋紙盒包裝的果汁多屬冷藏短效型飲品，依食品保存與冷链管理原則須保存在7°C以下環境以抑制微生物生長，故選項2正確。室溫存放易使微生物繁殖導致變質；運送過程應使用冷藏保溫車維持低溫；冷凍庫非必要且會影響口感與品質，故其餘選項均不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。