民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第64題
「爆」的時間要比「炒」的時間
題目
「爆」的時間要比「炒」的時間
- (1) 長
- (2) 不一定
- (3) 短
- (4) 相同
官方答案
(3) 短
解析
「爆」是利用大火、高溫與短時間迅速加熱，讓食材表面快速受熱並產生香氣；「炒」則時間較長，需持續翻動使食材均勻成熟。因此爆的時間要比炒短，答案為3。若爆的時間過長，食材容易焦化、水分流失，失去脆嫩口感；兩者的火候與操作目的不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。