民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第79題
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
題目
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
- (1) 魚肉
- (2) 豬肉
- (3) 碎牛肉
- (4) 雞肉
官方答案
(4) 雞肉
解析
為預防食品中毒，各類食材加熱中心溫度不同：魚肉約63°C、豬肉約70°C、碎牛肉約71°C（絞肉受污染面積大需較高），雞肉（禽肉）因易含沙門氏桿菌，要求最高，中心溫度須達74°C（165°F）以上。故雞肉(4)加熱溫度要求最高。碎牛肉(3)雖高於魚、豬，仍低於雞肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。