民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第22題
下列何者不屬於蔬菜?
題目
下列何者不屬於蔬菜?
- (1) 皇帝豆
- (2) 四季豆
- (3) 綠豆
- (4) 豌豆夾
官方答案
(3) 綠豆
解析
蔬菜類是指可供烹調食用的草本植物之根、莖、葉、花、果實或種子。皇帝豆、四季豆、豌豆莢都屬於「豆菜類」，取用的是未成熟的莢果，因此歸在蔬菜類。綠豆則是成熟乾燥的豆類種子，富含澱粉與蛋白質，營養分類上屬全穀雜糧類，通常煮湯、製成豆芽或冬粉，並不列為蔬菜。因此不屬於蔬菜的是綠豆。
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