民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第28題
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
題目
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
- (1) 商業滅菌
- (2) 消毒
- (3) 滅菌
- (4) 巴斯德殺菌
官方答案
(3) 滅菌
解析
滅菌（sterilization）指以高熱、高壓蒸汽或化學等方法將所有微生物（含細菌營養體與耐熱孢子）完全殺滅，使物品達無菌（aseptic）狀態。商業滅菌（商業殺菌）只殺滅致病菌與腐敗菌使其常溫可貯存，未必全無菌；消毒僅將病原菌降至安全量；巴斯德殺菌（pasteurization）以較低溫殺滅病原與部分微生物並保留風味，亦非全滅。題幹強調「完全殺滅成無菌」，符合滅菌定義，選3。
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