民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第27題
有關草莓的貯存方法,下列何者正確
題目
有關草莓的貯存方法,下列何者正確
- (1) 貯存前應水洗
- (2) 應用報紙包覆保持水分
- (3) 貯存前不應水洗
- (4) 水果去蒂可耐貯存
官方答案
(3) 貯存前不應水洗
解析
草莓表皮薄且無蠟質保護膜，水洗後表面殘留水分極易使黴菌滋生、加速軟化腐敗，因此貯存前不應水洗，應整盒直接冷藏於0～4℃、食用前再沖洗並保留果蒂。選項1水洗錯誤；選項2以報紙包覆保水會積水受潮，反助腐爛；選項4去蒂會留下傷口，使果實更易受菌侵染、縮短保存期。故正確為貯存前不應水洗，選3。
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