民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第30題
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
題目
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
- (1) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
- (2) 蕎麥麵+炸蝦+ 溫泉蛋
- (3) 地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜
- (4) 玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇
官方答案
(1) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
解析
地中海飲食強調未精製穀類、橄欖油、深海魚、堅果與大量蔬果，紅肉與油炸攝取少。選項1：雜糧麵包（全穀）佐橄欖油＋烤鯖魚（富含ω-3之高脂魚）＋腰果（堅果）拌地瓜葉（蔬菜），完全符合原則。選項2炸蝦屬油炸、偏高熱量；選項3瓜仔肉為加工肉、屬中式口味；選項4菲力牛排紅肉多、提拉米蘇高糖，皆不符地中海精神。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。