民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第46題
胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質?
題目
胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質?
- (1) 維生素D
- (2) 維生素K
- (3) 維生素A
- (4) 維生素E
官方答案
(3) 維生素A
解析
胡蘿蔔素（尤以β-胡蘿蔔素為主）是維生素A的先驅物質，人體可依需要將其轉換為維生素A，因此又稱維生素A原。維生素A與視覺、上皮組織完整性及免疫功能有關，攝取不足可能影響暗適應。維生素D主要由日曬合成、維生素K與凝血有關、維生素E具抗氧化作用，皆不是由胡蘿蔔素轉換而來。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。