民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第47題
手部若有傷口,易產生
題目
手部若有傷口,易產生
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 仙人掌桿菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 沙門氏菌的污染
官方答案
(3) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌常存在於人的皮膚、鼻腔及化膿傷口，手部有傷口時若未妥善包紮並戴手套，容易將細菌帶入食品。該菌在食品中繁殖可產生腸毒素，即使再加熱也不易破壞，食用後可能引起噁心、嘔吐等食品中毒症狀。腸炎弧菌主要與海鮮有關，仙人掌桿菌常見於米飯等澱粉食品，沙門氏菌則多與蛋、禽肉相關。
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