民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第48題
陶鍋傳熱速度比鐵鍋
題目
陶鍋傳熱速度比鐵鍋
- (1) 差不多
- (2) 慢
- (3) 快
- (4) 一樣快
官方答案
(2) 慢
解析
陶鍋的材質導熱係數較低，傳熱速度比鐵鍋慢，升溫較和緩，但保溫性較好，適合燉煮、煲湯等長時間加熱料理；鐵鍋導熱快、升溫迅速，適合大火快炒。兩者傳熱特性不同，不能說差不多或一樣快，也不是陶鍋較快。因此正確答案是慢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第48題
陶鍋傳熱速度比鐵鍋
(2) 慢
陶鍋的材質導熱係數較低，傳熱速度比鐵鍋慢，升溫較和緩，但保溫性較好，適合燉煮、煲湯等長時間加熱料理；鐵鍋導熱快、升溫迅速，適合大火快炒。兩者傳熱特性不同，不能說差不多或一樣快，也不是陶鍋較快。因此正確答案是慢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。