民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第50題
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
題目
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
- (1) 可長期保存不必詳加區分
- (2) 不需有使用期限的考量
- (3) 不需先進先出用完即可
- (4) 應在有效期限內儘速用完
官方答案
(4) 應在有效期限內儘速用完
解析
冷凍與冷藏都屬低溫保存，只能抑制微生物生長與酵素作用，並不能完全殺菌，所以仍有有效期限，必須在期限內儘速用完。冷凍庫通常維持約-18℃以下，冷藏約0至7℃，兩者溫層不同，不能混為一談；管理上應落實先進先出，避免過期或反覆解凍造成變質。故選應在有效期限內儘速用完。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。