民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第63題
蔬菜、水果類的價格受氣候的影響
題目
蔬菜、水果類的價格受氣候的影響
- (1) 很大
- (2) 些微感受
- (3) 沒有影響
- (4) 很小
官方答案
(1) 很大
解析
蔬菜、水果的生長受溫度、日照與雨量影響明顯，颱風、豪雨、寒害常造成短期減產，使到貨量與價格大幅波動，漲跌幅度往往很大。餐飲採購因此須掌握產季、建立替代菜單與安全庫存，並以時價或浮動計價因應。若認為影響「很小」或「沒有影響」，與市場實際情況不符；氣候對蔬果價格的影響既全面又立即。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。