民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第62題
散熱最慢的器具為
題目
散熱最慢的器具為
- (1) 鋁鍋
- (2) 砂碢
- (3) 不銹鋼鍋
- (4) 鐵鍋
官方答案
(2) 砂碢
解析
散熱速度與材質導熱係數及厚度有關。砂鍋（砂碢）為陶瓷質，導熱係數極低（約 1 W/m·K）且壁厚，屬典型低導熱、高熱容器具，散熱最慢。鐵鍋導熱約 50，不銹鋼約 15，鋁鍋約 200 W/m·K，散熱依序加快。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第62題
散熱最慢的器具為
(2) 砂碢
散熱速度與材質導熱係數及厚度有關。砂鍋（砂碢）為陶瓷質，導熱係數極低（約 1 W/m·K）且壁厚，屬典型低導熱、高熱容器具，散熱最慢。鐵鍋導熱約 50，不銹鋼約 15，鋁鍋約 200 W/m·K，散熱依序加快。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。