民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第66題
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
題目
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
- (1) 必須保存在7°C以下的環境中
- (2) 可保存在室溫中
- (3) 運送時不一定須使用冷藏保溫車
- (4) 需保存在冷凍庫中
官方答案
(1) 必須保存在7°C以下的環境中
解析
依《食品衛生管理法》及《包裝飲用水及食用冰衛生標準》，鮮果汁屬低酸、高水分活度食品，極易腐敗，全程冷鏈必須在 7℃ 以下保存、運輸、陳列（冷藏溫度 ≤7℃），室溫或冷凍均不符規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。