民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第28題
排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之 間的色彩調和度
題目
排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之 間的色彩調和度
- (1) 不用考慮太多浪費時間
- (2) 不宜喧賓奪主,宜取可食用食材
- (3) 選擇越豐富、多樣性越好
- (4) 選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
官方答案
(2) 不宜喧賓奪主,宜取可食用食材
解析
排盤裝飾應以襯托菜餚為主，配色要與菜餚及不同菜色之間協調，不可喧賓奪主；裝飾物宜選用可食用、衛生安全的食材，避免使用不可食或易受汙染的素材。裝飾種類豐富或顏色鮮豔並非唯一標準，過度堆疊反而凌亂，也可能影響食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。