民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第33題
米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒,今有一中午12 時30 分開始營業的餐廳,你認為其米 飯煮好的時間最好為
題目
米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒,今有一中午12 時30 分開始營業的餐廳,你認為其米 飯煮好的時間最好為
- (1) 10 時30 分
- (2) 9 時30 分
- (3) 8 時30 分
- (4) 11 時30 分
官方答案
(4) 11 時30 分
解析
仙人掌桿菌屬嗜熱性細菌，孢子耐高溫，煮飯後若在室溫放置過久（通常超過 2 小時）即會大量繁殖產毒。餐廳 12:30 開飯，米飯最好於 11:30 煮好（選項 4），縮短放置時間至 1 小時內，降低中毒風險；選項 1、2、3 放置時間分別 2、3、4 小時，均超過安全時限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。