民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第34題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 鹽
- (2) 鮮奶油
- (3) 米
- (4) 糖
官方答案
(2) 鮮奶油
解析
正確答案為鮮奶油。鮮奶油屬高水分、高脂肪的乳製品，富含蛋白質與營養，是微生物良好的培養基。依「食品良好衛生規範準則」，易腐敗食品應冷藏於7℃以下，室溫（約25℃以上）長時間放置會使病原菌快速繁殖，產生酸敗、變質與食安風險。相對地，鹽、糖為高滲透壓乾燥調味料，米為低水分穀物，在乾燥陰涼處室溫貯存並無安全疑慮。因此唯有鮮奶油室溫貯存會有食品安全衛生疑慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。