民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第45題
鹹蛋一般是以
題目
鹹蛋一般是以
- (1) 鴨蛋
- (2) 鴕鳥蛋
- (3) 火雞蛋
- (4) 鵝蛋醃漬而成
官方答案
(1) 鴨蛋
解析
傳統鹹蛋（鹹鴨蛋）以鴨蛋為原料，因鴨蛋蛋白含量高、蛋黃脂質豐富、殼孔較大，適合以高濃度鹽水或紅土臥漬，滲透壓作用使蛋白凝固、蛋黃流油沙化，風味獨特。雞蛋殼孔較小滲透較慢、蛋黃較少油；鴕鳥蛋、火雞蛋、鵝蛋商業化產量極少，非主流原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。