民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第44題
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識
題目
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識
- (1) 湯匙
- (2) 溫度計
- (3) 筷子
- (4) 剪刀
官方答案
(2) 溫度計
解析
判斷食物（特別是肉類、蛋類、再加熱食品）是否烹調熟透、達殺菌溫度，必須以食品溫度計插入幾何中心測量內部溫度，確認達 70℃ 以上持續一定時間（或 75℃ 即時），屬科學驗證方法。湯匙、筷子、剪刀皆屬經驗判斷（觀察汁液顏色、質地），無法確保中心溫度達標，易造成食安風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。