民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第47題
製作燉的食物所使用的容器是
題目
製作燉的食物所使用的容器是
- (1) 盆
- (2) 碗
- (3) 盅
- (4) 盤
官方答案
(3) 盅
解析
「燉」為文火隔水慢燉烹調法，傳統使用專用陶瓷「燉盅」（蓋碗狀、窄口厚壁），置入外鍋隔水加熱，利用水沸騰恆溫 100℃ 溫和傳熱，保留食材原汁原味與營養。盆、碗口徑大、薄壁不利隔水密封；盤為平底淺容器完全不適合。故正確容器為盅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。