民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第62題
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
題目
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
- (1) 燴
- (2) 羹
- (3) 燉
- (4) 冷盤的菜上
官方答案
(4) 冷盤的菜上
解析
胡蘿蔔立體切雕花屬於「盤飾（裝飾）」用途，因其為生食雕刻、未經加熱，最適合點綴於冷盤或拼盤之上，可提升視覺美感且不受熱破壞。選項1燴、選項2羹、選項3燉皆為熱湯或帶汁熱菜，若置入雕刻花會因高溫與長時間加熱導致變形、散開或糊化，失去裝飾效果，亦不符衛生。故胡蘿蔔雕花應裝飾在冷盤的菜上，本題答案為4。
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