民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第63題
題目
奶類應在
- (1) 16~18
- (2) 10~12
- (3) 5~7
- (4) 22~24 °C儲存,以保持新鮮
官方答案
(3) 5~7
解析
奶類富含蛋白質與水分，是高營養易腐食品，依食品安全溫度控制原則應冷藏於攝氏7度以下，以抑制乳酸菌過度發酵與病原菌（如沙門氏桿菌、李斯特菌）生長。選項3的5~7°C正符合冷藏保存的低溫區間，最能保持新鮮與風味。選項1（16~18°C）、選項4（22~24°C）已屬室溫，細菌快速繁殖；選項2（10~12°C）仍偏高，未達安全冷藏標準。故鮮奶最好存放於冰箱冷藏室5~7°C，並盡速飲用完畢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。